PH值反映的是酸碱度,PH值范围从0~14,PH值为7表示中性,如纯净的水的PH值就为7,小于7为酸性,大于7为碱性。葡萄酒究竟是酸性还是碱...[详细]

酸的不同有人曾问我,为什么有些加州霞多丽的酸度比夏布丽的霞多丽酸度要硬,但它们二者的总酸却是相似的。我当时简单回答讲它们的酸是不同的,虽然苹...[详细]

葡萄酒中的苹果酸是属于**体(L—苹果酸),它可直接进入三羧酸循环,参与人体代谢,被人体直接吸收,它对人体主要有以下功效：1.消除疲劳,迅速...[详细]

甜的不同葡萄果实中的糖分主要是葡萄糖(右旋糖)和果糖(**糖),两者的甜是不同的。甜度不同果糖的甜度高于葡萄糖的甜度,而葡萄糖的甜度又高于蔗...[详细]

木塞味胶水味木塞味是对受细菌污染的木塞的一个**和乙醇发生化学反应产生的**笼统的称呼。木塞污染有几种表现****,这种气味类似胶水或指甲油...[详细]

二氧化碳(CO2),大家应该都比较熟悉,因为人每天都在呼出二氧化碳,二氧化碳是无色气体,如果融于水则生成碳酸,我们在可乐和起泡酒中都能发现碳...[详细]

咸味在我们的食品中起着相当重要的作用,但在葡萄酒中它只是配角,只有在少数酒中才会感觉到。只要咸味不过分,是一种不错的味道。根据李华编著的《葡...[详细]

筛选葡萄苦味在葡萄酒中并不多见,但苦味在葡萄酒里面代表的主要是一种特色。在苦味酒的世界里,意大利葡萄酒占主导。苦味来源于普通葡萄品种,存在于...[详细]

葡萄酒中的动物气味皮革皮革来自于很多不同的动物,但通常讲的皮革味多来自于牛皮。如果你手上戴的表带是牛皮的,出汗后闻闻它的味道,那便是皮革味。...[详细]

法国人说,葡萄酒是太阳和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的高雅和摩登的时髦货,但葡萄确实是从泥土里长出来的,有的葡萄酒的确能让人...[详细]

菌菇的种类多种多样,而中国用来食用的菌菇类更是品种丰富,但我并没有与酒中的味道都做过对比,因为要做到这一点非常困难。我根据到目前的品酒经验,...[详细]

酒中的酸主要分以下几种：1.酒石酸,这种酸比较硬;2.苹果酸,味道有点像我们喝的苹果汁,酿造红葡萄酒的时候,一般二次发酵中会把苹果酸转化为乳...[详细]

酒中的单宁：总是有人问我单宁( tannin)是什么?为什么酒评里总是提到?它在酒里究竟起到什么样的作用呢?是啊,它究竟是怎样一个神秘的精灵...[详细]

通常在年轻的葡萄酒中,新鲜的水果气味会很明显,特别是未入橡木桶的红白葡萄酒。说到葡萄酒的水果气味,那是相当丰富多彩的,而且有的水果尚未用来形...[详细]

无论是红白葡萄酒,陈年后酒中的水果香味会变得愈加浓郁,香气也往甜香这方面发展,而国外与此香味的对应物不多,但中国却相反,专门有果脯蜜饯这样一...[详细]