高粱的营养价值
高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
每100克高梁中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核**0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。
高粱的功效与作用
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血**的功效，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
高粱的做法大全
1、山楂高粱米粥
材料：
山楂糕20克、高粱100克、黑加仑10克、枸杞少许、橄榄油少许、冰糖少许
做法：
(1)准备好食材，将高粱洗好;
(2)将洗好的高粱、黑加仑、枸杞一起放入锅中，加入适量的水煮开;
(3)滴几滴橄榄油、放入化开的山楂糕倒入锅中稍微煮一会儿即可。
2、核桃分心木粥
材料：
核桃4个、小米1勺、高粱1勺、荞麦1勺、蔓越莓少许
做法：
(1)弄开核桃的时候小心的把分心木掰下来;
(2)小米稍多一点，加上高粱和荞麦，去淘洗一下;
(3)淘洗的时候锅上面烧点热水，分心木先放进去煮半个小时;
(4)把分心木小心捞出来，加进去洗好的小米、高粱、荞麦;
(5)将核桃取几个稍微**;
(6)煮二十分钟之后加入核桃，继续煮到浓稠即可。
3、杂粮米饭
材料：
大米适量、黑米少许、糙米少许、小米少许、高粱少许、黑豆少许、紫薯1个
做法：
(1)将几种杂粮都洗净，用水浸泡2-3个小时，如果天气热的话，*好放在冰箱里;
(2)将大米洗净也加水浸泡30分钟，同时将紫薯削去外皮，切成小块;
(3)将泡好的大米和杂粮豆、紫薯块混合倒入电饭锅中，倒入泡豆的水煮饭;
(4)电饭锅跳至保温档后，要多焖一会即可。
高粱米的食用方法
作为粗粮，一般可以和其他的谷类煮粥或者和大米混合做饭。
高粱的食用注意事项
1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘;
2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
高粱的保存方法
高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干，要避免阳光直射。
