1.猪肉馅放入大碗中，放一点儿料酒、老抽和食盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。
2.韭苔洗干净，切掉前段的花。大葱洗净，生姜去皮切末，干香菇泡发。
3.韭苔切小段，大葱切葱花，生姜切末，干香菇切小丁。
4.切好的食材都放入料理机中搅碎。
5.搅好的食材放入肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油。
6.锅中倒入多一点儿的橄榄油，放入花椒炸香。
7.炸香的花椒油倒在馅料上，把花椒挑出来。
8.搅拌均匀，馅料就制作好了。
9.面盆中放入面粉，加入一点儿的咸盐。
10.一点儿一点儿的加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。
11.案板上铺一层面粉，将面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，并且按扁。
12.将小圆饼擀成小圆片，放入馅料。
13.收口包好。
14.两只手的虎口捏住饺子的两端，向中间挤一下，然后做好所有的。
15.锅中做水。
16.锅开了以后，放入饺子。记得要抻一下饺子底，不然会粘锅。
17.水开以后，饺子飘了起来，加入一点儿凉水继续煮。一共重复三次。
18.煮好的饺子捞出来。
19.蘸点儿醋、辣椒油开吃吧~
用泡发的干香菇，香味更加浓郁。
