1.食材合集。
2.鸡蛋磕碗里，搅打均匀。
3.锅烧热，下稍微多一点的油。倒入蛋液，在刚刚开始凝固的时候，用筷子或锅铲快速划圈圈，等蛋液基本全部凝固，赶紧盛起。
4.锅中还有剩的油，直接倒入剩饭煸炒。炒至饭粒比较干。
5.倒入1汤匙左右的生抽，翻炒拌匀。
6.倒入前面炒好的蛋块翻炒几下。撒葱花，关火，利用余温翻炒几下。
7.撒葱花，关火，利用余温翻炒几下。
8.起锅装盘就好了。
1、蛋炒饭每家做法都不一样，材料也不一样，没有特定的标准。家常自己爱吃的就行。有些米煮出来的饭比较软糯，炒出来的饭容易结团。
2、剩饭最好是前一天的饭，放冰箱冻一下，饭粒干燥好炒一点。新鲜饭水分太大。
3、热锅凉油，火不能太大，倒入蛋液快速划圈，可以炒出比较细碎的蛋花，这个需要一点技术。不过我喜欢大一点的蛋块。
