1.排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
2.备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
3.锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
4.江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
5.坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
6.炒至酥香吐油，盛入小碗中。
7.捞出排骨，倒入料酒。
8.放盐。
9.放入葱姜。
10.调入腐乳汁。
11.倒入生抽。
12.倒入炒好的郫县豆瓣。
13.加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
14.腌制好的排骨，沾上米粉。
15.依次摆入蒸笼。
16.入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
17.捡去葱姜，点缀香菜即成。
自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
