1.准备好原材料
2.锅中水开后倒入排骨。
3.排骨焯水5分钟左右。
4.排骨盛出待用。
5.用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6.锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
7.小火，慢慢地炒出糖色。
8.快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
9.倒入浸泡红曲米的泡米水。
10.倒入拌好的调味汁。
11.大火翻炒、上色。
12.倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
13.倒入话梅。
14.加适量开水或者老汤。
15.小火慢炖50分钟左右。
16.大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17.大火，收汁。
18.出锅
小吉碎碎念：
1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
