1.准备材料，饺子皮买现成的。
2.荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。
3.焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。
4.猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。
5.肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。
6.过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。
7.荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。
8.包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。
9.水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。
10.春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。
荠菜好吃就是难摘菜，摘菜的时候要有点耐心，荠菜根不要去掉，它也好吃。
荠菜焯水切记煮的太烂，用手掐一下荠菜变软就可以捞出。
肉馅打水的量一定要视情况来定，若荠菜水分大，肉馅就少打水，若荠菜攥得太干，肉馅打水的量就要多一点。
