1.面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。
2.香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。
3.取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。
4.饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
5.均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
6.铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。
7.把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。
8.有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。
9.把卷好的面用手掌按扁。
10.用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。
11.平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。
12.一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。
1、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
