1.下酒菜。
2.食材准备好。
3.猪尾巴剁成大小均匀的块。
4.凉水下锅放姜片、料酒绰水，水开用清水冲洗干净。
5.植物油放姜、蒜煸香。
6.放入猪尾巴爆炒至金黄色。
7.加入生抽、老抽调色。
8.放入砂锅中加入适量清水、八角、盐大火煮滚转小火40分钟，可以戳进去筷子即可。
9.沥干水分。
10.植物油放大蒜、红辣椒加入盐。
11.倒入猪尾巴翻拌均匀。
12.加入蒜叶。
13.Q弹美味。
1.猪尾巴剁成大小均匀的块，放料酒、姜片绰水去腥。
2.猪尾巴事先卤制入味再烹饪口感好。
3.卤制的时间一定要控制好。
4.猪尾沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
4.选购技巧：
看颜色：肉淡红有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：坚实有弹性，干爽不黏手的就是新鲜的。
