1.盐渍肠衣冲去表面的盐，冷水浸泡一夜，冲洗干净后，把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。
2.猪后腿肉洗净去皮，用料理机搅打成细腻的肉泥。
3.放入各种调料。
4.用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
5.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，尾端打结。
6.把肉泥通过漏斗灌入肠衣内，边塞肉泥边用筷子捅几下，每隔5-7厘米用棉线扎紧。
7.依次灌好所有的香肠，用针把表面较大的气泡扎破，排气。
8.把香肠挂起来晾一夜，晾至表面不粘手即可。
9.把香肠放入79度左右的温水里，大火煮至微沸后改小火煮30分钟，香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻，吃的时候煎一下，或者烤箱烤一下。
10.煎了两根香肠和两片吐司，就是一顿美好的早餐啦。
猪猪提示
灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些，别用蛮劲，当心把肠衣弄破。
灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。
煮的时候不可以用开水下锅，水也不能沸腾的太厉害，整个过程保持水面微沸就可以了。
调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。
