1.鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2.将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3.将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4.干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5.取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6.加入3汤匙生抽。
7.2汤匙红烧酱油。
8.1汤匙蚝油。
9.3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10.1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11.将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12.再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。
2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。
3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
