1.一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；
2.鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；
3.将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；
4.青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
5.炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；
6.倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；
7.不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。
8.爆炒鸡心香辣开胃，颜色上红绿搭配也能增加食欲。
1. 爆炒鸡心油可以适当多放一些，油温一定要热，但不要烧到冒烟，那样对身体不好。鸡心入锅后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥；
2. 辣椒青蒜都能生吃，后放锅中，一变色即可，颜色漂亮还好吃；辣椒可以提前放锅里，能增加鸡心的辣味。
