1.胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；
2.放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；
3..腌制好的鱼块去除表面的佐料；
4.用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；
5.青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；
6.锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；
7.煎至两面金黄后盛出备用；
8.锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；
9.放入姜丝和蒜片炒香；
10.放入蒜白段，尖椒段翻炒；
11.下入鱼块；
12.烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；
13.放入青蒜苗；
14.翻炒均匀；
15.翻炒均匀，收干汤汁即可；
16.盛入碗中享用吧！
