1.备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；
2.老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
3.炒锅烧热，倒入植物油烧热；
4.放入蛏子，大火快速翻炒；
5.观察蛏子出水后，关火；
6.将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；
7.另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
8.放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；
9.迅速翻炒均匀；
10.淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；
11.食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火；
12.【爆炒蛏子】做好啦。
调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。
