1.主要食材集合。
2.豆腐捣碎。
3.有点小颗粒也无所谓。
4.肉是提前剁好的，放入捣好的豆腐里，加一个鸡蛋，适量盐，花椒粉，蚝油，顺一个方向不停搅打。
5.加入水淀粉，再次搅打均匀。
6.熟油下锅，中火烧至五成热转小火。
7.把豆腐圆子一个一个的下到锅里。
8.继续小火炸定型，全部捞出后，大火把油温升至七八成热，再次放入肉圆子，炸约二十秒，至表面金黄，关火捞出备用。
9.老姜切片，半个灯笼椒切块，冬瓜去皮切滚刀块。
10.起锅热油，放少许花椒和老姜爆香。
11.放入郫县豆瓣，炒至油亮成红色。
12.放入冬瓜煸炒片刻。
13.加入适量清水，依次放入老抽，白糖，八角，桂皮，香叶，盐，大火烧开后转小火先烧约十分钟。
14.再加入圆子，尝一下咸淡，调味，烧五分钟左右。
15.加入红椒，再烧约两分钟，起锅前加适量鸡精。
16.装盘后洒上葱花。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
1、白糖量一定要少，起的是提鲜的作用。
2、不喜欢食麻辣的可以不加郫县豆瓣和花椒。
