1.准备苦瓜一个，红线椒，牛里脊肉一块，葱，蒜少许。
2.牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水挤干，肉片中加盐1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一个方向搅拌，让水和料汁全部吸收到牛肉片中。
3.再加一勺红薯淀粉抓拌均匀，放一勺食用油混合，这样可以锁住肉片中的水分，炒出来的肉嫩。
4.苦瓜切开去瓤，斜着切成片状。
5.锅中放适量清水，水开后加入一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出来过凉后备用。
6.线椒切丁，葱蒜切块。
7.锅中放适量油，油温7成热下入牛肉片滑炒熟盛出来。
8.留少许底油，辣椒葱蒜炸香。
9.放入苦瓜片翻炒，加盐调味。
10.再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味关火。
11.苦瓜爽脆，牛肉鲜嫩，香辣开胃。
1.苦瓜要清理干净里面的瓤，焯水后再炒，这样可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水时间不能过长，水开后20秒。
2.想让牛肉炒出来嫩滑，腌制也是关键，先把牛肉片多淘洗几遍，去除血水去腥，再加调料，可加一点清水抓拌在牛肉中，再放红薯淀粉锁住肉片水分，最后放食用油锁住淀粉浆，注意顺序。
