1.备食材。
2.猪里脊顺长切丝，笋去皮切丝。
3.葱、姜、蒜洗净切末。
4.肉丝纳碗，放盐、黄酒稍腌。
5.放入水淀粉抓匀。
6.鱼香汁：酱油、米醋、糖、盐、黄酒和淀粉搅匀。
7.木耳切丝和笋丝一起焯水，捞出后备用。
8.锅烧热，倒油，油量要多些（以能没过肉丝为准），五成热时转小火，放入肉丝，用筷子快速拨散。
9.肉丝变色后立刻捞出后控油（这一过程很快，大约十余秒）。
10.倒掉滑肉丝的油，锅中倒适量干净的油，放入剁碎的泡椒，小火煸炒15秒钟至炒出红油。
11.放入姜末、蒜末，大火煸炒片刻。
12.放入肉丝。
13.翻炒均匀，然后放入木耳丝和笋丝略炒几下。
14.放入葱花和鱼香汁快速翻炒。
15.即可关火。
