1.菠菜去根清洗干净，胡萝卜削皮冲洗干净。
2.银耳切掉根部，用凉水浸泡。
3.菠菜入开水锅中，焯煮2分钟，捞出；过不过凉水根据个人的体质及喜好，过凉水能迅速降温，但入秋了，最好用纯净水；如果不过凉水，可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊 开，迅速散热，防止叶子被捂黄。
4.胡萝卜先切薄片，再切细细的丝，因为是生吃，所以一定要细；大蒜拍碎剁末。
5.胡萝卜、大蒜入盆，这道不放盐，所以生抽多放一些，醋也多放点儿，因为全部的菜都靠这俩调料调味了；胡萝卜腌时5分钟，充分入味。
6.菠菜切2、3公分的段，同入胡萝卜料汁盆中。
7.银耳剪成小朵，入开水锅中焯烫1分钟，捞出放大盘里，自然晾凉。
8.晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌。
9.干红辣椒剪短放在小锅里。
10.倒适量油，小火烧热，干红辣椒炸到还能看到红色时离火，余温会进一步加热使其变色。
11.趁热浇在盆里。
12.干辣椒夹出或者留在菜里可随意，再充分拌匀就可以食用了，吃不了辣的就淋点香油吧。
13.凉拌酸辣银耳菠菜，酸辣开胃，营养好吃又润燥！
1、这三种菜都很能吸汁，生抽中的盐分其实不少，所以不要再放盐了，防止盐量摄入过多影响健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陈醋均可，这道菜不适合放口感清甜的水果醋；
2、银耳还可换成黑木耳、腐竹等小菜，拌后静置一会再吃更入味；如果放粉条或粉丝，最后现拌现吃，不宜久放，以免粉条粉丝变糟失去弹性。
