1.芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。
2.锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
3.调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
4.捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。
5.将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
6.倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。
7.用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。
8.芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。
9.拿起布从两端卷起，在中间汇合。
10.形成圆柱形，双手轻压整形。
11.切去两端不齐的边，再切块装盘即可。
1、切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、 以免沾刀。
2、过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。
