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腌笃鲜的做法步骤

1.原料图..。

2.百叶结.。

3.和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

4.咸肉...

5.和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

6.冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

7.烧开水后，先加入咸肉和排骨。

8.大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

9.一次加入扁尖。

10.和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

11.再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。