1.准备食材，鲜嫩的白玉米又甜又糯，煮出来的汤汁都是甜的，自有的甜味比起放入糖品更加上口。
2.玉米用擦板擦碎出浆，还有一些细碎的小粒，玉米碎粒吃在嘴中略有嚼头，不过还是要选择嫩一些的玉米，擦出来的浆多渣少，口感更嫩滑。
3.打入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入80度以上的开水，通常一个鸡蛋兑一勺水即可，搅拌均匀。加入去皮洗净切碎的葱花、盐、油、五香粉和胡椒粉搅拌均匀。
5.火腿肠切片，放在上边。
6.上蒸屉蒸10分钟。
7.蒸好的蛋羹。
8.香甜软糯的玉米蛋羹出锅，老人孩子都爱吃。
鲜嫩玉米的选择，买玉米时注意，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩，如不出浆，就说明玉米老了，煮出来口感不好。
