1.五花肉清理干净去掉杂毛。
2.锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3.放入五花肉煮到没有血水。
4.捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5.在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6.在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7.入油锅中炸至金黄。
8.取出肉皮那一面过一下凉水。
9.这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10.放凉切片。
11.放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12.拌匀腌至片刻。
13.咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14.使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15.把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16.锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17.放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18.把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19.电压锅中一个小时。
20.取出用盘子倒扣过来即可。
21.现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
