1.紫皮蒜掰开。
2.切掉两端，然后剥掉皮。切开两端利于入味，变色也快。
3.全部剥好的蒜。
4.醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化。醋要选颜色不深的米醋，我选的米醋是浅色的，但还是米醋里加了点白醋。也可以用全用白醋，但味道没有米醋的好。
5.放入蒜。
6.盖盖，一天就这个样子了。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
7.这是腌了3天的样子，全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃。
8.这是咬开里面的颜色，比外表更好看。
腌制时只要注意温差，就能很快变绿。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
