1.肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
2.再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
3.锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
4.锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
6.倒入开水，煮1分钟即为汤头。
7.汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
8.再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9.将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
10.将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。
