1.姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用
2.肥肉切小块、青椒去籽切块
3.茄子斜切成块
4.锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5.炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6.锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7.加入姜、蒜、豆豉炒香
8.加入青椒块翻炒几下
9.加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀
10.成品图
1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻
2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点
3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
