1.我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
2.清水冲洗一下，去掉血水。
3.倒入网筛中过滤掉水分。
4.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时。
5.腌制好以后把姜丝挑出来不要。
6.红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
7.加入200克水，调成稠糊。
8.把糊倒入肉片里。
9.抓拌均匀。
10.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连。
11.炸至金黄色捞出。
12.蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
13.然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。
14.加一点酱油。
15.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
16.加水。
17.上笼蒸一个小时。
18.蒸好后可以直接上桌。
炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以。
