1.鱼洗净去除头和内脏切成块状，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2.淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出，放少许油搅拌成糊状。将鱼片均匀的沾上一层干淀粉，再沾上湿淀粉糊后，放入的油锅中炸至定型捞出。所有鱼块都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，再将所有的鱼块一同倒入锅中，炸制成成金黄色捞出；
3.盐、白醋和糖混合调成糖醋汁待用；
4.锅中加油，葱姜粒爆香；
5.放入炸好的鱼块翻炒，烹入糖醋汁继续翻炒；
6.最后加入胡萝卜丝和香菜，颠翻均匀出锅装盘即可。
1、鱼块片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响的口感；
2、鱼块要一块一块下锅油炸，要不时将其分开，以免粘连成团，不能炸匀炸透。
