1.准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。
2.用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。
3.将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
4.蒸锅烧开水。
5.将鱼放在蒸锅里，用大火蒸8分钟。
6.多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。
7.炒锅烧热油，爆香准备好的剩余姜丝。
8.爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈，爆炒出香味后淋在多宝鱼身上。
9.最后浇上蒸鱼豉油，撒上香菜即可。
1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，如果追求美观放弃口感的话，蒸锅的水量放少些，用中火延长蒸鱼时间，保护好鱼皮，但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感，各位看官怎样选择见仁见智了。
2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢？一方面可以去腥，另一方面不用加更多的酱油。
3、可以图省事，可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。
4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。
