1.武昌鱼加水解冻
2.解冻后，处理干净，划十字刀。
3.两面抹盐
4.在两面抹黑胡椒粒，腌制十分钟。
5.准备葱姜蒜切好备用。
6.平底锅放油 放鱼小火煎。
7.干辣椒洗净，和葱姜蒜放一起备用。
8.翻面，煎好装盘。
9.锅里加郫县豆瓣酱和麻辣香锅料一起炒
10.炒出红油，加入葱姜蒜和干辣椒炒一会。
11.加水，调大火烧开，加入一点点盐。
12.放入鱼，盖盖中火炖20分钟。
13.中间翻一次，加入酱油 醋 白酒。
14.二十分钟后调大火收汁，出锅装盘。
鱼在腌制的时候放盐，郫县豆瓣酱和香锅料里也有盐，所以一定要少放盐，也可以不放。
