1.处理干净带鱼。
2.把带鱼二面用小刀划成条（为了颜值，可以忽略），再切成小段。
3.把部分葱切段，姜切丝；把带鱼放入碗中，再加入大段葱姜、料酒、盐，花椒拌腌均匀二十分钟左右，再将葱姜拿掉不要，带鱼滤干水分。
4.将带鱼放在准备好淀粉盘中裹匀，再用手捏一下，让带鱼吃透淀粉，甩掉多余的淀粉。
5.锅内放油烧5成热转中小火把带鱼依次放入锅中炸，等带鱼定型后再转大火，炸至金黄色即可起锅。
6.滤干油装盘。
7.把余下的姜蒜和小辣椒切末，另取一锅，烧热放入少许植物油，把姜蒜和小辣椒末倒入转中小火翻炒一下。
8.加入（事先把生抽，白糖，米醋，少许淀粉加少许水调匀）倒入锅内一起翻炒一下，煮开起泡后，把带鱼倒入拌匀后收汁装盘。
9.撒上葱花，鱼肉鲜嫩，裹满汤汁，吃起来酥软美味，回味无穷。
1）处理带鱼的时候，除了黑膜，黑膜底下的近骨头的血也得去掉，那是带鱼最腥的地方，带鱼表面的银白色的东西不要刮掉。
2）提前调好糖醋汁，比在炒的过程中加糖又加醋更方便好吃。
3）腌好的带鱼两面沾上面粉煎的时候不易破皮而且更加香酥。
