1.解冻的秋刀鱼。
2.【茄汁秋刀鱼】配料。
3.秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。
4.然后切成寸段。
5.然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。
6.然后鱼粘上少许干淀粉。
7.所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。
8.平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎。
9.煎一面定型变黄翻面在煎。
10.平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。
11.然后放入西红柿片转中火煸炒。
12.煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。
13.翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。
14.快速翻炒均匀出锅。
15.在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。
怡汝知心话：
煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的
鱼皮呢！
1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易
碎。
2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。
3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。
4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。
5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。
6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
