1.鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
2.将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
3.鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
4.香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
5.炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
6.炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
7.辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
8.最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9.香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较；
2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
