1.将鸭脖泡在清水里
2.将鸭脖凉水下锅，焯出血水
3.洗净待用
4.把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开
5.加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖
6.把卤好的鸭脖剁段
7.把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用
8.把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好
9.锅热里下入底油
10.下入花椒炸香
11.锅里下入姜末、蒜瓣煸香
12.锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香
13.下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等
14.下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒
15.下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等
16.锅翻、匀后、出锅即可食用。
先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
