1.将罗非鱼刮去鱼鳞、去除内脏，这一步可以让店家帮忙处理，处理好的罗非鱼放水里清洗干净，鱼腹内的黑膜腥味比较大，一定要清洗干净。
2.把处理好的罗非鱼在鱼身表面划上几刀，方便鱼肉入味，然后用料酒、盐、姜片擦抹全身，腌制十分钟。
3.锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄后盛出来备用，煎鱼时要注意，小心热油烫伤人。
4.取一口砂锅，将洋葱切块铺在锅底，放入煎好的罗非鱼。
5.另起油锅，油热下，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入两匙的香辣酱炒出红油和香味。
6.倒入一碗水煮沸，放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮开，煮出香味。
7.把煮好的酱汁倒入装有鱼肉的砂锅里，放火上再次烧开后改用小火煨十分钟，让酱汁进入鱼肉里。
8.吃之前撒上一些切好的青红椒，增加香味，丰富口感和色彩。
1、鱼肉用盐和姜片擦抹后煎制时就不容易破皮，此处已经有盐，而且辣酱和各种酱油都要含有一定的盐分，烧鱼时就不需要再放盐了。
2、砂锅底部铺一些洋葱既可以增加鱼肉的香味，又能防止鱼肉粘在锅底而烧糊。
