1.将鸡心在冷水中浸泡一会儿，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步
2.拿一个鸡心放到砧板上，用刀刃将鸡心上的脂肪往心管的部分刮，然后切掉心管
3.将鸡心对半剖开
4.把所有的鸡心都这么处理之后，只保留左边部分，右边的杂物都丢掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步
5.将所有处理好的鸡心，用流动的清水冲洗，把凝结成块状的淤血冲洗干净。清洗净淤血是去除腥味的第三步。同时将紫皮洋葱切大块。
6.把鸡心放在冷水中，在火上加热到七八十度，焯水十来秒之后捞出。焯水可以进一步出去杂质和腥味。
7.焯好水的鸡心应该是内部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的时候会收缩变硬，就不好吃了。
8.在炒锅中倒入植物油，烧热后倒入洋葱块，中火煸炒到洋葱边缘发黄变软。
9.将鸡心倒入锅中，同时加入盐、料酒、生抽，快速翻炒均匀。
10.再中火炒二十秒左右，出锅前撒少许孜然粒或孜然粉，炒匀盛出即可。
鸡心的营养：中医有“以形补形，以心养心”的说法，鸡心能保护心肌细胞，预防和缓解心悸、心率失常等。同时，它富含多种微量元素，不但能提高免疫力，又能益气补血，手脚冰冷和皮肤无光泽的女性可以多吃些。这种优质蛋白质，脂肪含量很低，不用担心发胖。
洋葱能降低血压，预防血栓的功效众所周知。紫皮洋葱比白皮和黄皮洋葱更有营养，其所含的大蒜素能杀菌，起到抵御流感病毒的作用。
