1.准备食材。
2.羊肉切小条。
3.放入小盆里，用手抓松抓散，这一步为的是肉质更嫩更入味。
4.加入精盐少许，蚝油，东古一品鲜酱油，胡椒粉用手反复抓拌。
5.加入蛋清一个，继续抓拌，让调料和蛋清液充分的融入羊肉内，使肉质软嫩入味。
6.加入干淀粉继续抓拌均匀。
7.香菜切段。
8.大葱切葱花。
9.用香菜叶垫盘子底。
10.锅里加宽油，中火，油温五成热时下入肉条滑散，断生后马上捞出。
11.锅中留底油，下入葱花煸香。
12.下入肉条和香菜，调小火或离火，加入少许精盐，蚝油，一品鲜酱油，胡椒粉，白糖少许，鸡精，改大火煸炒几下。
13.迅速加入孜然粉和辣椒粉煸炒几下既可出锅。
14.软嫩鲜香，尽享美味。
要想肉质软嫩腌肉和炒制是关键，腌肉要用手不断的抓拌搅打，将肉质抓松，将蛋清融入，炒制时一定要快速，不能炒制时间过长，以免炒老，滑肉时中火，断生既捞出，调味时离火，炒制时大火煸炒几下既可。
