1.做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开
2.焯掉血沫
3.再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
4.捞出过冰水浸泡
5.葱切成小葱花
6.姜蒜剁成末
7.红辣椒切成小圈
8.青辣椒切成小圈
9.切好的辣椒圈放一小碗内
10.先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
11.然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
12.浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁
13.过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
14.装入一个较深的碗内
15.把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。
