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香煎青鱼的做法步骤

1.新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净

2.用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片

3.在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。晾干鱼皮，煎的时候不容易破。如果没时间晾干，可以用厨房纸巾吸净表面水分，扑少许干粉。当然没有晾干的好，因为晾干的同时也腌制入味了。

4. 热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了

5.一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎

6.两面都煎熟就可以了

7.香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉