1.材料准备
2.武昌鱼去鳞后，切去头部和尾部，去除内脏，剪去鱼鳍。
3.切成约7、8毫米的鱼片，鱼腹部相连。
4.鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒腌制。
5.翻拌均匀，腌制约30分钟。
6.去除腌料。
7.将鱼头鱼身摆成孔雀翎状。
8.摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈装饰。
9.水开后上锅大火蒸5分钟，停火焖2分钟后出锅。
10.淋上鱼露、热油，美味即成。
孔雀开屏鱼是一道非常著名的年菜，新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意，加上这“孔雀开屏”的造型，更是有了一种喜庆祥和的好意头。
切鱼时，不要把鱼腹切断，保持连接。姜，有降逆止呕，化痰止咳，散寒解表的作用，腌制与清蒸的时候，加一些姜既有益身体，又可去除鱼腥并提鲜。
