1.准备材料
2.鸡胸肉去筋膜，切粗丝，用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用
3.茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切丝备用，可少准备些装饰的红椒丝
4.热油锅，将鸡丝滑散
5.倒入蒿子秆略炒后盛出
6.锅底留油，放入姜丝和蒜片煸香
7.倒入鸡丝和蒿子秆，快速翻炒，烹入盐、鸡精
8.关火淋香油，起锅装盘即可
1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆，不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休！我也是就地取材，用了茼蒿，实话讲这是一款不错的清爽小炒！
2、茼蒿杆和鸡丝略炒，用油封住，再炒后不出水，口感脆爽。
3、鸡丝顺丝切，上浆后鲜嫩美味，这步必不可少，油稍多些，烧到足够热鸡丝才不容易粘锅
4、如想菜色更油亮，可加少许清汤，用水淀粉勾薄芡即可
