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鱼香茄子的做法步骤

1.最好选用紫长茄，洗净。

2.茄子切片。

3.茄片均匀裹上鸡蛋液，准备下锅炸制。

4.五六成热的油温，小火炸至两面金黄。

5.炸好的茄片捞出备用。

6.锅内留少许底油，放入大料、干辣椒、姜片爆香。

7.下入炸好的茄片。

8.加入适量温水，开始调味，放白糖、老抽、盐、陈醋，小火盖盖焖煮5分钟。

9.最好将汁充分收干，让茄子充分入味。