1.猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整
2.肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟
3.加入一个鸡蛋
4.混合均匀，腌10分钟
5.腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6.准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉
7.炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完
8. 油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出
9.锅中留底油，将葱花煸炒出香味
10.将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开
11.淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12.将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻
13.酸酸甜甜，外焦里嫩
裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；
第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；
芝麻可撒可不撒；
肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。
