1.面粉加水，酵母活成面团，揉圆，发酵至两倍大。（面粉：水约为2：1，酵母5克）
2.鸡腿肉洗净，去皮，去骨，切成小丁，放入盆中。
3.鸡胸肉洗净，切去脂肪，筋膜，切块，放入绞肉机中。
4.加入姜粉和小苏打粉，分次加水料酒和水搅打成肉泥。
5.将肉泥和肉丁搅拌均匀。
6.根据自己的口味加入奥尔良腌料，搅拌均匀。
7.将拌好的肉馅冷藏一个小时左右。
8.取适量发好的面，排气，揉匀，搓条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。
9.包入适量肉馅。
10.蒸笼铺上硅胶垫或油纸，将包好的包子间隔开放入，再次醒发15分钟。
11.冷水上锅，大火上汽后，转中火，蒸15分钟左右。
12.剩下的肉馅和面做成水煎包，颜色金黄，底部酥脆，好吃停不下来。
加入小苏打粉是起嫩肉的作用，一般是咖啡勺的半勺用量。
