1.小公鸡收到干净，大缷八块。
2.剁成大小均匀的块。
3.冷水下锅。
4.锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
5.多冲洗几遍。
6.葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
7.炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
8.放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
9.放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
10.放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
11.放酱油、蚝油调色、提鲜。
12.加少许开水炖约10分钟左右。
13.土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
14.放入土豆块、盐。
15.加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
16.成品。
1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。
2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。
3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。
4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。
