1.买一块方形的五花肉，注意检查一下有没有毛残留，有的话清理一下。
2.在肉上面纵向切竖条，注意不要切断了，切到2/3的深度就可以了。另外，我切早了，可以在汆水后再切，这样肉的形态美一点，不过也不太影响，换个角度想，先切开了血水去除得彻底一些咯。
3.肉皮朝下，冷水下锅，加入姜片和花雕酒，一起煮开后，再多煮5分钟。
4.肉汆水期间，把腌肉的材料放到碗里，调好料汁。
5.汆水后的肉取出来，用热水冲洗一下表面沾上的沫子，用厨房纸吸一下水分。
6.肉皮表面用叉子扎上密密的孔，注意要扎穿肉皮。
7.把肉翻过来，把腌料汁均匀涂抹在肉上，除了肉皮不要涂，其他部位都要涂抹到位。
8.用铝箔纸把肉包起来，只露出猪皮，放入冰箱冷藏隔夜。
9.冷藏隔夜之后的肉，拿出来，在猪皮上刷上一层白醋，让猪皮充分吸收白醋，反复刷个6-8次。
10.烤箱220度预热，在猪皮表面先铺上一层海盐，送进烤箱，220度上下火烤30分钟。
11.30分钟后把肉拿出来，去掉表面的海盐，表面再刷一层白醋，再送回烤箱，继续220度上下火烤20-30分钟。
12.注意观察，烤到猪皮表面像这样，都爆起来了就好啦。注意根据自己烤箱的脾气，调整烤制时间和温度。
13.反面也是金黄诱人。
14.顺着刀纹切开成大片，再把每个大片斩成一口的方块大小即可。
15.开动咯，猪皮稍微凉下来的时候又香又脆，嚼起来咔嚓咔嚓响，肉的部分多汁，脂肪入口即化，超级好吃～
涂抹腌肉汁的时候，注意不要抹猪皮的部分。猪皮上涂抹白醋，能让猪皮爆得很好很脆。
