1.精排适量。
2.冷水下锅。
3.水开再焯个两三分钟。
4.捞出洗净浮沫儿。
5.锅里适量清水，排骨放入，葱姜，花椒，辣椒，八角，香叶去腥。
6.适量盐，生抽，蚝油调一下味。老抽少放一点，上一点色即可。要不煮好发黑，炸制时的颜色也不好看。
7.大火烧开。
8.中小火炖40分钟。
9.炖好后浸泡20分钟，让排骨更入味儿。
10.浸泡过的排骨捞入盆中。
11.适量玉米淀粉。
12.抓匀，保证每根排骨都薄薄裹一层淀粉。一会儿炸制时外酥里嫩，排骨不干不柴。
13.锅里适量油烧六成热，排骨放入。
14.排骨是熟的，炸至金黄即可。不用炸那么长时间，要不排骨会失去外酥里嫩的口感。
15.捞出备用。
16.辣椒用温水浸泡一会儿。
17.用剪刀剪成斜丝。
18.蒜切碎。
19.锅里宽油，麻椒，蒜蓉，辣椒纹入。
20.炒出香味儿。
21.倒入适量辣椒粉，孜然粒，白芝麻。
22.翻炒几下。
23.炸过的排骨放入。
24.翻炒几下。
25.适量盐，生抽，味精调味儿。卤排骨时已加底味，所以盐酌情放。
26.小火炒出香味儿。
27.看看这色泽，外酥里嫩，味道真的太棒啦??
28.成品。
29.成品。
