1.将冬笋和荸荠切碎丁备用；
2.肥肉切成很细小的小丁备用；
3.将澄粉中缓慢加入150ml沸水，用筷子搅拌将粉吸收水分，
4.然后揉成团，用保鲜膜封好晾凉；
5.虾仁加入碱水浸泡后反复洗净，
6.用厨房纸吸干水分，
7.吸干水分的虾仁加入碎冬笋和肥肉小丁以及加入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉搅拌；
8.胡萝卜洗净后切成小圆片放在蒸屉上；
9.按照澄粉团的总重量，将澄粉团分成若干小团，取出一份小团，其他用保鲜膜继续封好，避免水分挥发；
10.拿起面片，装入少量馅料，然后轻轻的包好，放在胡萝卜片上；
11.微波高火蒸10分钟。
多说几句：
1、虾饺的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分；
2、虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以内馅不要放的太多，太多的内馅包的时候也会容易破皮；
3、虾饺也可以用鲜海虾或者基围虾什么的。
