1.小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末
2.鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用
3.从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰
4.盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状
5.鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉
6.坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味
7.将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料
8.坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟
9.鱼身撒葱花，鱼片尖端点缀小米辣圈圈
10.坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用
1.鱼身上最腥的是腹内黑膜和鱼牙，一定要去除干净，像鳊鱼鲫鱼这类的中小型鱼鱼牙可以不去
2.这这道菜好看就在于刀法，大家可以仔细参照一下视频，我拍的很详细了，一看就会
3.倒腥水这一步一定不能少，能将鱼的口感提升一个层次
4.蒸鱼料一定要炒，炒过的蒸鱼料比没炒直接蒸的口感味道强一万倍
5.这个蒸鱼时间和方法是万能的，是能让鱼肉口感最嫩的方法
