1.鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。
2.把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。
3.青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块
4.锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。
5.锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。
6.放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。
7.然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。
8.再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。
9.翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。
10.这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富。
鳝鱼外面的黏液非常不好清洗，先用1小勺盐把鳝鱼抓匀然后冲洗掉外面的黏液，加入1勺面粉抓匀，再次冲洗掉，最后再加1小勺的盐抓匀后冲洗掉，这样反复几次就能把黏液洗干净了。
