1.准备食材，糯米提前2~3小时浸泡水中，胡萝卜切小丁，芹菜切末，腊肠切小丁，葱切段，虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
2.浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟，入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
3.热锅加油小火爆香葱叶。
4.葱叶爆香后捞岀，加入胡萝卜丁，腊肠丁，香菇，虾米碎，干贝丝小火爆香。
5.青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
6.蟹杀后去除蟹筛，蟹脐，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
7.糯米饭也蒸熟。
8.蒸熟的糯米饭加入盐，鸡粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的
9.拌匀的八宝饭先铺盘底。
10.泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
11.把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
12.水开后入锅蒸。
13.大火蒸7分30秒即可，因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
14.蒸熟去除姜和葱段，再淋上热油。
15.上菜。
16.细节。
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
